Вина Франции : Главная

Винные профессии

Профессии

Индивидуальные характеристики вина являются плодом слаженной работы людей многочисленных профессий.

На каждом этапе построения вина, от отбора винограда на самом винограднике до подбора правильной бутылки вина под то или иное блюдо, профессионалы из разных областей виноделия вкладывают в свою работу весь свой опыт и умение.

От виноградаря, производящего исходное сырье для вина, до сомелье, который даст полезные советы потребителям, мы расскажем вам о тех профессиях, которые делают каждую бутылку вина итогом слаженной совместной работы.

Смотритель винного подвала

Работа смотрителя начинается с момента попадания винограда в винный подвал и заканчивается в момент розлива готового вина по бутылкам. А следовательно он является специалистом в области винификации. Работая рука об руку со смотрителем винного склада и энологом, смотритель винного подвала участвует в каждом этапе производства вина: выжимка, мацерация, контроль температуры, настаивание в дубовых бочках и т.д. Он, как истинный дирижер, внимательно следит за эволюцией вина и при необходимости вносит в этот процесс коррективы.
Этим же термином называют профессионалов, торгующих вином в своих винных магазинах.

 
 

Винный брокер

По первому звонку винный брокер связывает производителей и коммерсантов, чтобы упростить процесс торговли. Если в роли покупателя выступает не он сам, он делится с покупателями своим бесценным опытом. И действительно, большую часть французского виноделия составляют маленькие сельскохозяйственные предприятия, производящие разнообразную продукцию с указанием или без указания апелласьона. Давая советы производителям в области каналов сбыта и обеспечивая контроль за проведением сделок, он держит под контролем коммерческую реализацию вина и является единым посредником между оптовыми торговцами и регионами.

 

Смотритель винного склада

© Photothèque BourgogneСмотритель винного склада – это руководитель винного подвала. Именно он следит за надлежащим проведением всех операций, ведущих к созданию вина: приемка собранного урожая винограда, настаивание и выдерживание вина… Он также выступает в качестве главного дегустатора и несет ответственность за соблюдение санитарно-гигиенических норм или за своевременную подачу декларации о переработке винограда и производстве вина из урожая. Он также является управляющим винного склада и вместе с энологом устанавливает срок выпуска на рынок вин своего винного подвала.

 

Оптовый торговец

© Photothèque BourgogneОптовый торговец вином – это один из участников винного рынка. Он выступает в роли посредника между виноделом и дистрибьютором, собирая вина разных производителей и продавая их под одной торговой маркой. Эта работа по отбору и ассамбляжу позволяет ему, с одной стороны, получать большие объемы производства, а, с другой стороны, создавать вина с характером, отличающих тот или иной терруар. Подобная стратегия позволяет также год за годом создавать однородные товарные знаки, направленные на те или иные рынки, в том числе на экспорт.

 

Энолог

В отличие от бытующего мнения, энолог не только пробует и оценивает предоставляемые ему готовые крю. Он принимает активное участие во всем процессе производства вина, от винограда до бутылки. Он выходит на сцену еще в момент сбора урожая, сопровождая и защищая виноградники, и присутствует в течение всего процесса винификации. Он обеспечивает анализ и органолептический контроль вин на разных этапах их создания. В зависимости от региона, в котором он работает, ему иногда приходится, совместно со смотрителями винных подвалов, производить ассамбляжи из разных сортов винограда или из винограда, собранного на разных виноградниках.

Смотритель питомника виноградных саженцев

© Photothèque BourgogneПосле кризиса, вызванного эпидемией филлоксеры, нанесшей страшнейший урон французским виноградникам в XIX веке, стали появляться первые питомники виноградных саженцев и соответствующая профессия их смотрителя. Задачей таких питомников является повсеместное распространение здоровой рассады. Эти виноделы, специализирующиеся в области прививания и размножения виноградных кустов, выращивают растения безупречного качества с целью их дальнейшего сбыта профессиональным виноделам.

 

Сомелье

© Photothèque BourgogneКак истинный тонкий знаток вин, как правило, он дает советы клиентам ресторанов, но может также работать на оптовых торговцев и кооперативы. Он разрабатывает и развивает концепцию винного подвала, а также создает идеальные сочетания вин и блюд в соответствии с желаниями потребителей.

 

Бочар

© Photothèque BourgogneУнаследовав многовековые традиции, бочары – это бывшие ремесленники, ставшие мастерами в области разработки и создания деревянных бочек (как правило из дуба) с железными обручами. Они отбирают древесину, состаривают ее и придают ей нужную форму, создавая контейнеры для вина, где оно может храниться многие десятилетия. От их мастерства будет завесить качество бочки и ее способность обеспечить вину и спиртовым настойкам наилучшие условия для состаривания и хранения.

 

Виноградарь

Виноградарь – это сельхозпроизводитель, увлеченный своим любимым делом, и умелый ремесленник, эксперт как на виноградных полях, так и в винном складе. Именно он разрабатывает вина с момента отбора сортов винограда до розлива вина по бутылкам. Его круглый год можно увидеть на виноградниках, и в момент зимней обрезки, а в конце лета и во время сбора урожая. А затем он принимает активное участие в создании вина, контролируя каждый этап винификации. Совместно с энологом, он следит за надлежащим исполнением каждого этапа производства и принимает решение по созданию необходимых ассамбляжей для достижения искомой выразительности ароматов.

© BIVB

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения