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Poissons & fruits de mer

Poissons d’eau douce

 

Les poissons d’eau douce développent des saveurs subtiles, qu’il faut éviter de masquer avec des vins rouges. Leur chair délicate orientera vers des blancs secs plutôt vifs, pas trop puissants pour laisser toute sa place au goût du poisson. Dans le cas d’une grillade, en revanche, le vin choisi devra offrir une meilleure intensité aromatique pour répondre aux arômes légèrement fumés de la peau grillée.

Poissons d’eau de mer

 

La mer apporte aux poissons des notes iodées et des saveurs plus puissantes qu’aux poissons d’eau douce. Pour une cuisson vapeur, qui mettra en valeur la délicatesse des arômes, on choisira un vin blanc tendre et peu aromatique. Si on les préfère grillés, un vin blanc sec, moyennement aromatique correspondra mieux, tout comme un rosé délicat.

Coquillages

 

Les huîtres s’associent à merveille avec des blancs légers, secs et minéraux. Un vin trop boisé et puissant deviendrait amer face au caractère iodé des coquillages. Avec les coquilles Saint-Jacques, on pourra servir des vins plus nerveux, modérément aromatiques. De manière générale, la minéralité devra primer, sauf avec des coquillages cuits, avec lesquels un vin plus acidulé s’associera à merveille.

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