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Pâtes et riz

Risotto



Plat emblématique du nord de l’Italie, le risotto propose une palette de saveurs particulièrement étendue, et offre donc de nombreuses associations aromatiques. Une base de riz légèrement safrané accueille indifféremment des viandes blanches, qui trouveront un bel écho dans un rosé tendre, ou des fruits de mer, qui se marieront à merveille avec des vins blancs fluides. Aux champignons, à l’encre de seiche ou encore à la moelle de bœuf, les risottos s’accompagneront à merveille d’un vin vif et proposant une intensité aromatique suffisante pour soutenir la comparaison.

Pâtes et riz à la sauce tomate



Ici, c’est la sauce tomate qui guide l’accord avec le vin, car sa saveur acide domine largement celle des pâtes et du riz. Un vin capable de contrer l’acidité du fruit saura également s’adapter à l’intensité de l’ail. On choisira donc un rouge peu tannique mais très rond en bouche, un blanc rafraichissant, vif et très aromatique, ou encore un rosé vif et intense.

Pâtes et riz au fromage fondu ou gratiné



Le fromage fondu ou gratiné, surtout dans le cas de fromage forts, peut dégager des arômes puissants à la cuisson. Il faudra donc l’associer avec un vin blanc ou rosé vif et très aromatique, pour assurer l’équilibre du plat.

Pâtes et riz à la crème ou au beurre



Dans ces plats aux saveurs assez subtiles, il faut laisser la part belle à la sauce, qui va dominer le plat. On cherchera donc à souligner la douceur en associant des vins blancs ou rosés assez vifs et minéraux, pour offrir un beau contraste. On évitera en revanche les rouges, dont les tannins réagissent mal aux arômes lactés.

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