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Fromages

Fromages persillés (bleus)


Les bleus offrent une saveur bien particulière, à la fois piquante et crémeuse, ce qui les rend difficiles à associer avec des vins courants. On préfèrera les marier avec des blancs liquoreux ou des vins doux, qui contiennent des sucres résiduels du raisin. Ceux-ci formeront un bel équilibre avec ces fromages délicatement acidulés.

Fromages cuits type Emmental



Fruités ou plus acidulés en fonction de leur maturité, les fromages à pâte cuite s’associent joliment avec la rondeur d’un vin. On servira des blancs vifs et aromatiques avec les fromages les plus jeunes, et on cherchera une harmonie plus profonde avec des rouges fruités dans le cas de fromages plus affinés.

Fromages de chèvre



Les fromages de chèvre, au parfum fort et doux à la fois, ont une sympathie particulière pour les vins blancs. Mais leur consistance un peu friable, combinée aux arômes bien présents du lait, les destine plus particulièrement à des vins vifs, offrant une bonne intensité aromatique.

Fromage de brebis



Ces fromages à fort caractère, mais qui savent conserver des arômes plus subtils, se marient plus facilement avec des vins blancs, vifs et secs, qui mettront en valeur le caractère fruité du fromage. Les vins rouges offrent d’autres possibilités, à condition d’éviter les vins trop tanniques, qui cohabitent mal avec les saveurs lactées.

Pâtes molles (au lait cru) type Camembert

 

Pour accompagner la double texture des fromages à pâte molle, sèche au cœur et tendre à l’extérieur, on préfèrera un vin blanc assez vif avec une bonne intensité aromatique. Un rouge pourra également être servi, à condition d’être vif et parfumé, pour contrer la richesse du fromage, surtout s’il est très affiné.

Pâtes molles à croûte lavée type Munster



Malgré leur odeur forte, issue de la croûte, ces fromages recèlent des saveurs très délicates, offrant des nuances de noisette et de bois. C’est avec les vins blancs que se feront les meilleurs accords, mais ils devront souligner ces saveurs sans les écraser. On privilégiera donc des vins tendres et légèrement fruités, à teneur aromatique moyenne.

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