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Entrées légères

Salades

 

Le choix du vin se fera ici en fonction de l’assaisonnement. La fraicheur des crudités s’épanouira de manière générale avec des vins fruités et aromatiques, mais c’est bien la sauce qui dictera sa loi du fait de la force de son goût et à l’acidité qu’elle apporte souvent, notamment dans le cas de vinaigrettes. Préférez donc des vins blancs, qui n’accentueront pas l’amertume de la salade, dans des tonalités vives et puissantes pour tenir tête à toutes ces saveurs.

Tomates et huile d’olive



Dans ce plat estival s’il en est, la rondeur de l’huile d’olive vient soutenir le côté acidulé d’une tomate gorgée de soleil. On choisira ici des vins pas trop puissants, pour ne pas couvrir la finesse des saveurs de la tomate et de l’huile, ni trop acides. Si un rosé frais est fréquemment recommandé, un blanc jeune, fruité et bien équilibré, offrira une belle alternative.

Légumes vinaigrette



L’acidité du vinaigre, rendue encore plus complexe par certaines moutardes fortes, rend l’association mets/vins particulièrement ardue. On privilégiera ici la fraicheur, pour adoucir le plat et soutenir le goût des légumes, idéalement à travers des vins blancs aromatiques. Des vins rosés peuvent aussi se prêter au jeu, à condition que leur fruit vienne équilibrer la vivacité de la sauce.

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