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Cuisine du monde

Tofu



Sorte de « fromage végétal » riche en protéines, le tofu constitue une base aromatique assez neutre, qui s’imprègne du goût des aliments avec lesquels il est cuit. Très présent dans la cuisine végétarienne, il s’accorde assez naturellement avec des vins ronds fruités, peu aromatiques, et souvent servis frais.

Ratatouille



Mélange de légumes délicats cuits séparément et liés par des notes caramélisées, la ratatouille est un plat plus complexe qu’il n’en a l’air. Pour lui faire honneur, les vins doivent apporter du volume en bouche et une bonne intensité aromatique, sous peine d’être « noyés » dans le volume aromatique. Délicieuse également lorsqu’elle est consommée froide, la ratatouille s’entend également très bien avec des rosés équilibrés et pas trop frais.

Sushis

 

Les poissons crus offrent une saveur généralement puissante, et une texture à la fois grasse et légère. Servis en sushis, ils sont accompagnés de riz et trempés dans une sauce au soja, qui apporte une belle amertume qui doit être prise en compte en choisissant le vin. L’idéal est de servir un vin blanc sec à la fois vif et aromatique, à la hauteur de la saveur du poisson.

Œufs brouillés



Les œufs ne sont pas à proprement parler de bons partenaires du vin, car ils s’accommodent mal avec les tannins ou avec les arômes fruités. Avec un vin rouge, une saveur légèrement métallique peut même apparaître. Pour accompagner des œufs brouillés fondants, on peut toutefois conseiller un vin blanc frais, suffisamment vif pour dominer le goût du jaune, et qui apportera une minéralité bienvenue.

Pizza



On ne compte plus les variantes de la pizza, qui ne connaissent comme seules limites que celles de l’imagination des cuisiniers. On trouve toutefois deux constantes dans les pizzas traditionnelles : l’acidité de la tomate et l’onctuosité du fromage fondu. Pour résister aux arômes du plat, il faudra choisir un vin rouge intense, ou un rosé à température. Surtout, il faudra le choisir équilibré, ni trop vif, ni trop gras, car le plat l’est déjà suffisamment.

Hamburgers



Dans ce plat, tout est affaire de contrastes. L’acidité de la tomate et des légumes au vinaigre (pickles) est contrebalancée par la douceur du ketchup et la rondeur du bœuf, tandis que le jus de la viande vient peu à peu imbiber le pain brioché. Les vins rouges se prêtent bien au jeu de l’harmonie avec ces cocktails de saveurs et de textures en venant offrir un équilibre bienvenu. Privilégiez un vin tendre, dont la souplesse des tannins fera merveille.

Couscous



La difficulté vient ici de la force des épices, qui relève agréablement le plat. Pour accompagner un couscous complet, avec légumes au bouillon et viandes mélangées, il faudra miser sur l’intensité aromatique du vin. Un rouge velouté offrant beaucoup de densité en bouche saura s’imposer, de même qu’un rosé ou un blanc à condition qu’ils possèdent un fort caractère aromatique.

Paella



Dans ce plat très aromatique, viandes, fruits de mer, poivrons et ail accompagnent généralement un riz safrané. L’enjeu sera donc de choisir un vin, idéalement rouge, suffisamment corsé pour s’imposer face à ce cocktail de saveurs, et néanmoins assez rond en bouche pour soutenir la finesse des saveurs des épices.

Tandoori



Les épices qui composent le tandoori rivalisent de saveur et viennent relever des plats dans lesquels elles tiennent une place essentielle. Mélange de piment, de paprika, d’ail, de piment et de cumin, entre autres, elles apportent une touche boisée et végétale, rappelant le réglisse. L’accord se fera très bien avec des vins rouges équilibrés, ni trop fins ni trop tanniques, et à forte intensité aromatique. Les vins blancs très aromatiques conviennent aussi, s’ils sont secs et tendres.

Chili con carne



Le chili est un mélange d’épices dont l’élément principal est le piment fort. Mélangé à des haricots et de la viande de bœuf, il perd de sa virulence, mais donne des plats généralement très relevés. Il faudra donc privilégier des vins intenses en arômes, charnus pour des rouges, et plutôt tendres et gras pour des blancs, avec une bonne tenue en bouche.

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