Vins de France : Accueil

Que boire ?

Le choix d’un vin ne s’improvise pas. Il faut naturellement tenir compte des goûts des convives, mais également d’autres critères, comme la température ou la saison. Mais l’élément central à prendre en compte à l’heure de choisir le vin qui accompagnera un repas est bien l’accord que l’on cherche à obtenir.

On connaît les préceptes classiques, qui conseillent un blanc avec le poisson et un rouge avec la viande, mais un accord mets-vins va bien au-delà de cette maxime de base. Dans une alliance réussie, plat et boisson se magnifient l’un l’autre pour sublimer les goûts.

Un œnologue ou un caviste saura à coup sûr vous conseiller le vin adapté à votre menu du jour, mais en respectant quelques règles de base, vous pourrez vous-même identifier les vins les mieux indiqués.

L’équilibre des saveurs doit primer : un vin rond se combinera à merveille avec l’acidité d’une entrée, tandis qu’un cru trop puissant pourrait « écraser » des saveurs subtiles. L’ordre de consommation joue également un rôle important :  il est recommandé de débuter le repas par un vin léger pour le finir par le plus corsé, suivant ainsi la logique classique d’un repas composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Mais au-delà de ces grands principes, l’accord entre un mets et un vin est une question d’alchimie spécifique, un équilibre entre chaque plat et son accompagnement. N’hésitez pas à essayer différentes associations parmi les accords mets-vins présentés ici et découvrez les multiples variations qui s’offrent à vous.

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