Vins de France : Accueil

Lexique

V.D.L.
Vin de liqueur. Vin doux obtenu par ajout d’eau-de-vie à un jus de raisin frais :Pineau des Charentes (voir mistelle).
V.D.N.
Vins doux naturels. Dénomination réservée aux vins obtenus par mutage (arrêt de la fermentation par addition d’alcool vinique). Les vins doux naturels sont généralement produits sur des sols ensoleillés, pauvres et secs. Les vignes ont donc de faibles rendements et produisent des moûts d’une grande richesse en sucres, 252 grammes par litre au moins. L’adjonction d’alcool – de 5 à 10 % du volume du moût mis en œuvre – arrête la fermentation alcoolique, en inhibant l’action des levures, et permet au vin de garder une partie des sucres du raisin. Les vins doux naturels ont donc un titre alcoométrique acquis minimum de 15 % en volume. La concentration en sucres résiduels est supérieure à 50 grammes par litre (supérieure à 125 grammes par litre pour les Muscats). 98 % des vins doux naturels français sont produits sur les bords de la Méditerranée. On en distingue deux types. Les Muscats, pour lesquels il importe de conserver les arômes du raisin et de les protéger de l’oxydation. Ils sont mis en bouteille très rapidement et doivent être consommés jeunes. Les Rivesaltes, Banyuls, Maury n’atteignent leur plénitude qu’après une période de vieillissement au cours de laquelle les phénomènes d’oxydation jouent un rôle fondamental dans la formation du bouquet. La plupart de ces vins sont donc conservés dans des récipients qui favorisent le contact de l’air : fûts de chêne ou cuves incomplètement remplies, qui leur confèrent une teinte ambrée et un bouquet complexe, où se mêlent des odeurs de cacao, café, pruneau... Ces vins peuvent se garder longtemps.
VÉGÉTAL
Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation.
VENAISON
S’applique au bouquet d’un vin rappelant l’odeur de grand gibier.
VENDANGES TARDIVES
Expression réglementaire pour désigner certains vins moelleux et liquoreux en Alsace, produits à partir de raisins surmûris et concentrés en sucres résiduels. S’applique aux cépages Riesling, Gewurztraminer et Tokay-Pinot gris.
VÉRAISON
Moment où la grappe passe du vert au rouge ou au blanc verdâtre (cépages blancs). Ce changement d’équilibre hormonal de la vigne initie la maturation des baies de raisin.
VERMENTINO
Cépage blanc connu sous le nom de Rolle en Provence et sous celui de Malvoisie en Corse.
VERT
Se dit d’un vin trop acide.
VIEUX
Terme pouvant avoir plusieurs définitions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d’âge et ayant vieilli en bouteille après avoir été élevé en barrique.
VIF
Se dit d’un vin frais, agréable et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès.
VILLAGE
Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d’une appellation plus large (Beaujolais, Côtes du Rhône, Anjou, Bourgogne).
VIN DE PAILLE
Vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont soit disposés sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l’eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin titrant entre 14 % et 17 % d’alcool, qui contient beaucoup de sucres résiduels : le titre alcoométrique volumique total devant être de 18 % au minimum. Il vieillit ensuite trois ou quatre ans en fûts. Les vins de paille ont des rendements faibles, puisqu’il faut 100 kilos de raisins pour obtenir 18 litres de vin. Ils sont produits presque exclusivement dans la région du Jura, mais il existe une petite production dans les Côtes du Rhône septentrionales, à Hermitage et Condrieu.
VIN EFFERVESCENT
Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.
VINIFICATION
Méthode et ensemble des techniques d’élaboration du vin.
VIOGNIER
Cépage blanc, cultivé notamment dans la vallée du Rhône septentrionale. Il donne un vin racé et de grande finesse. Ses arômes d’abricot, pêche, fleurs blanches s’accompagnent d’une saveur ronde et peu acide.
VIRIL
Se dit d’un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.
VITIS VINIFERA
Nom scientifique de la vigne européenne.
VOILÉ
Se dit d’un vin légèrement trouble.
VOLUME
Caractéristique d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche.

DÉCOUVREZ
LES VINS DE FRANCE

BIENVENUE

Sélectionnez votre pays et votre année de naissance

Champs obligatoires