Vins de France : Accueil

Lexique

RACÉ
Se dit d’un vin typé et original.
RAFLE
Terme désignant, dans la grappe, le petit branchage supportant les grains de raisin et qui, lors d’une vendange non éraflée, apporte une forte astringence au vin.
RAIDE
Se dit d’un vin tannique et acide.
RANCIO
Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement.
RAPEUX
Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression d’une grande sécheresse en bouche.
RATAFIA
Vin de liqueur élaboré par un mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.
REBECHE
Vin de rebèche. Vin issu des dernières presses, qui ne participera pas à l’élaboration de cuvées destinées à la production de Champagne.
RÉCOLTANT-MANIPULANT
En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne.
REMUAGE
Dans la méthode champenoise, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres (voir pointe).
RICHE
Qualificatif d’un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.
RIESLING
Cépage blanc, cultivé en Alsace, donnant des vins d’une grande distinction. Cépage acide, il est apte au vieillissement. Ses arômes citronnés, de fleurs des champs, de pêche et de tilleul évoluent en vieillissant vers des notes minérales. Il permet parfois l’élaboration de « vendanges tardives » ou de « grains nobles » par une forte concentration en sucres résiduels naturels.
ROBE
Terme employé souvent pour désigner la couleur d’un vin et son aspect extérieur.
ROGNAGE
Action de couper le bout des rameaux de vigne, en été, afin de limiter la croissance végétative au profit d’une bonne accumulation de sucres et de constituants de la baie de raisin en vue d’une meilleure qualité de la vendange.
ROLLE
Cépage blanc de Provence et du Pays niçois donnant des vins très fins, gras et aromatiques.
ROMORANTIN
Cépage blanc cultivé dans quelques secteurs de la vallée de la Loire.
ROND
Se dit d’un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.
RÔTI (GOÛT DE)
Odeur que l’on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d’écorce d’agrumes, de fruits secs, de pain grillé.
ROUSSANNE
Cépage blanc, cultivé dans la Drôme, donnant un vin à bonne acidité, aux parfums d’aubépine, d’abricot et de miel. Avec un bon potentiel de vieillissement, ce cépage entre dans l’assemblage des vins blancs de la vallée du Rhône.
RUDE
Se dit d’un vin astringent et de faible qualité.

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