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Lexique

NABUCHODONOSOR
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires de 0,75 litre, 15 litres.
NÉGOCE
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s’y rapportant. Les négociants commercialisent des volumes de vins importants. Ils s’approvisionnent auprès de viticulteurs par l’intermédiaire de courtiers, qui effectuent pour leur compte l’approche des viticulteurs, un échantillonnage, une sélection des lots de vins..
NÉGOCIANT-ÉLEVEUR
Dans les grandes régions d’appellations, le négociant ne se contente pas d’acheter et de revendre les vins. À partir de vins très jeunes, il réalise toutes les opérations d’assemblage, d’élevage et de conservation, jusqu’à la mise en bouteille.
NÉGOCIANT-MANIPULANT
Terme champenois désignant le négociant qui achète des raisins (ou de la vendange) pour élaborer lui-même un vin de champagne.
NÉGRETTE
Cépage rouge donnant un vin riche, fruité, coloré et peu acide, aux arômes de framboise et de violette.
NERVEUX
Se dit d’un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une acidité importante, mais sans excès.
NET
Se dit d’un vin franc, aux caractères bien définis. Synonyme de vin franc.
NEUTRE
Se dit d’un vin sans personnalité.
NIELLUCIO
Cépage rouge planté en Corse, qui donne des vins de garde de haute qualité (en particulier à Patrimonio). Arômes intenses et fruités, tannins élégants sont ses principales caractéristiques.
NOUAISON
Apparition des grains de raisin après floraison (la fleur se transforme en fruit).
NOUVEAU
Se dit d’un vin issu des dernières vendanges. Le plus souvent, désigne des vins commercialisés rapidement après les vendanges, comme les vins de pays primeurs : le Touraine primeur, par exemple.

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