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Déguster

Une affaire de goût

Si elle permet aux meilleurs connaisseurs de s’essayer à identifier l’origine d’un vin à l’aveugle, la dégustation est également une étape majeure pour tout amateur désireux de connaître un vin. Son côté cérémonial peut surprendre ou amuser, mais il permet, à travers ses différentes étapes, d’identifier et de caractériser les arômes et saveurs d’un vin pour mieux les apprécier. Tout d’abord, on fait travailler ses yeux pour évaluer la limpidité, la teinte et les nuances du vin. Puis on approche le verre de son nez pour percevoir les arômes qui s’en dégagent spontanément, puis après agitation, pour humer les arômes volatils qui sont contenus dans le vin. Enfin, en prenant le vin en bouche, on complète la sensation olfactive par des sensations physiques, telles que l’acidité, le relief et la structure du vin.

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